நண்டு குருமா (Crab Kurma)

தேவையானவை:

நண்டு       _   2 கிலோ
எண்ணெய்      _   100 மிலி
தேங்காய் பால்   -   2 டம்ளர்
இஞ்சி,பூண்டு விழுது_   1 டீஸ்பூன்
மல்லிதழை       _  சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை      _  ஒரு கொத்து
கரம்மசாலாத்தூள்   _   ½ டீஸ்பூன்
வெங்காயம்    _  2
தக்காளி       _  1
பச்சைமிளகாய்   _  2
மிளகாய்த்தூள்   _   2 டீஸ்பூன்

அரைத்து கொள்ள தேவையானவை :
 
தேங்காய் துருவல்  _  ஒரு கப்
மஞ்சள்த்தூள்      _   2 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள்      _   1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள்    _   3 டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள்    _   2 டீஸ்பூன்
சோம்புத்தூள்      _    1 டீஸ்பூன்
முந்திரி   _  6
பாதாம   _  6
பூண்டு   _  5 பல்
 
செய்முறை:

 1. நண்டை கழுவி எடுத்து கொள்ளவும்.அரைத்ததை பாத்திரத்தில் எடுத்து தேங்காய் பாலுடன் மேலும் இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர், சிறிதளவு  உப்பு சேர்த்து கரைத்து விட்டு மல்லிதழையை அரிந்து சேர்த்து கொள்ளவும்.வெங்காயம்,தக்காளி, பச்சைமிளகாயை நறுக்கி வைத்து கொள்ளவும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி  கறிவேப்பிலை மற்றும் அரிந்து வைத்திருக்கும் வெங்காயம்,தக்காளி,பச்சைமிளகாயை சேர்த்து அரை ஸ்பூன் உப்பும் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.
 2. எல்லாம் நன்கு வதங்கியதும்,இஞ்சி பூண்டு விழுது மிளகாய்த்தூள் கரம்மசாலாத்தூள் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும்.இப்பொழுது கரைத்து வைத்திருக்கும் கரைசலை ஊற்றி நண்டை போட்டு கொதிக்க விடவும்.இரண்டு கொதி கொதித்ததும் மிதமான தீயிலேயே வைக்க வேண்டும்.