|
||||||||
பக்கோடா குழம்பு(Pakkoda Gravy) |
||||||||
|
தேவையானவை :
கடலைப்பருப்பு - 2 கப்
பச்சை மிளகாய் - 10
தக்காளி - 3
தேங்காய் - 1
எலுமிச்சம் பழம் - 1
மல்லித்தூள் - 3 தேக்கரண்டி
பொட்டுக்கடலை - அரை கப்
பெரிய வெங்காயம் - 4
மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு
பட்டை கிராம்பு, சோம்புத்தூள் - அரை தேக்கரண்டி
பூண்டு - 10 பற்கள்
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை :
1. வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், தக்காளி இவற்றை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். 4 பல் பூண்டு, சிறு துண்டு இஞ்சி இவற்றைத் தட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். தேங்காயைத் துருவி மிருதுவாக அரைக்கவும்.
2. வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு பட்டை, கிராம்பு, சோம்புத்தூள் போட்டு சிவந்ததும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைப் போட்டு சிவக்க வதக்கவும் அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, பச்சை மிளகாய் போட்டு வதக்கவும். அத்துடன் மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர்விட்டு கொதிக்க விடவும்.
3. பச்சை வாசனை போனதும், அரைத்து வைத்த தேங்காயை விட்டு கொதிக்க விடவும். சிறிது கெட்டியான பதம் வந்ததும் ஒரு மூடி எலுமிச்சம் பழம் பிழிந்து இறக்கி வைக்கவும். கடலைப் பருப்பை ஊற வைத்து பொட்டுக்கடலை, பச்சைமிளகாய், உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும்.
4. வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைத்து, மாவை சிறிது சிறிதாக உதிர்த்து போட்டு, வெந்ததும் எடுத்து குழம்பில் போட்டு ஒரு கொதி கொதிக்கவிட்டு இறக்கி வைக்கவும். சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் பக்கோடா குழம்பு மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.
தேவையானவை :
கடலைப்பருப்பு - 2 கப் பச்சை மிளகாய் - 10 தக்காளி - 3 தேங்காய் - 1 எலுமிச்சம் பழம் - 1 மல்லித்தூள் - 3 தேக்கரண்டி பொட்டுக்கடலை - அரை கப் பெரிய வெங்காயம் - 4 மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு பட்டை கிராம்பு, சோம்புத்தூள் - அரை தேக்கரண்டி பூண்டு - 10 பற்கள் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை :
1. வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், தக்காளி இவற்றை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். 4 பல் பூண்டு, சிறு துண்டு இஞ்சி இவற்றைத் தட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். தேங்காயைத் துருவி மிருதுவாக அரைக்கவும்.
2. வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு பட்டை, கிராம்பு, சோம்புத்தூள் போட்டு சிவந்ததும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைப் போட்டு சிவக்க வதக்கவும் அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, பச்சை மிளகாய் போட்டு வதக்கவும். அத்துடன் மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர்விட்டு கொதிக்க விடவும்.
3. பச்சை வாசனை போனதும், அரைத்து வைத்த தேங்காயை விட்டு கொதிக்க விடவும். சிறிது கெட்டியான பதம் வந்ததும் ஒரு மூடி எலுமிச்சம் பழம் பிழிந்து இறக்கி வைக்கவும். கடலைப் பருப்பை ஊற வைத்து பொட்டுக்கடலை, பச்சைமிளகாய், உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும்.
4. வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைத்து, மாவை சிறிது சிறிதாக உதிர்த்து போட்டு, வெந்ததும் எடுத்து குழம்பில் போட்டு ஒரு கொதி கொதிக்கவிட்டு இறக்கி வைக்கவும். சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் பக்கோடா குழம்பு மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.
|
||||||||
| Pakkoda Gravy | ||||||||
Ingredients for Pakkoda Gravy : Bengal gram (split)-2cup Green chilly-10 Tomato-3 Coconut-1 Lemon-1 Coriander powder-3tbsp Roasted gram-half cup Big Onion-4 Turmeric Powder-small quantity Cinnamon, Cloves, Fennel Powder-1/2tbsp Garlic-10 flakes Curry Leaves, Coriander-little Salt-to taste Method to make Pakkoda Gravy : 1. Chop the onion, green chilies and tomato. Grind four flakes of garlic and little bit ginger. Peel the coconut to get grated coconut and grind them well. 2. Heat oil in a pan and add cinnamon, cloves, fennel powder. When it gets color, add ginger garlic paste and allow getting golden color. Then add the chopped onion, garlic, tomato, green chilly and fry them well. Add coriander powder, turmeric powder, salt and water to boil them. 3. After getting smell, add the grinded coconut and allow to boil. When they get thick consistency, add lemon juice and take away from stove. Soak the Bengal gram, add roasted gram, green chilly, salt and grind them well. Then add Chopped big onion, curry leaves, coriander leaves and grab a handful of dough. 4. Heat oil in a pan and loosely drop them in oil like small pieces of pakodas.Deep fry and put in to kuruma to boil and keep aside. Serve with rice.
|
||||||||
| by nandhini on 27 Aug 2012 0 Comments | ||||||||
| கருத்துகள் | |
|
| உங்கள் கருத்துகள் பதிவு செய்ய | ||
|
