|
||||||||
கல்யாண சாம்பார் (Kalyana Sambar) |
||||||||
|
தேவையானவை : வெண்டைக்காய் - 4 கத்தரிக்காய் - 1 கறிவேப்பிலை - அரு பிடி பெருங்காயம் - ஒரு டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி - சிறிதளவு எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் முருங்கைக்காய் - 3 துண்டுகள் புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு உப்பு - தேவையான அளவு. வெல்லம் - தேவைகேற்ப எண்ணெய்யில் வறுப்பதற்கு தேவையானவை : நல்லெண்ணெய் - ஒரு குழிகரண்டி தனியா - 6 டேபிள்ஸ்பூன் கடலை பருப்பு - 3 டேபிள்ஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய் வற்றல் - 6 வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை - ஒரு பிடி பெருங்காயம் - ஒரு டீஸ்பூன் அரைத்துகொள்ள தேவையானவை : தேங்காய் துருவல் - ஒரு கப் சிறிய தக்காளி - 2 ஒரு வாணலியில் தேங்காய் மற்றும் தக்காளியுடன் கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து மேலே வறுக்க கொடுத்துள்ள வற்றை வறுத்து எல்லாத்தையும் சேர்த்து மிக்ஸ்சியில் நன்றாக அரைத்து எடுத்து வைக்கவும்.
வேகவைக்க தேவையானவை : துவரம் பருப்பு - ஒரு பெரிய கப் பாசி பருப்பு - 1/4 கப் மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை தக்காளி - 3 துண்டுகள் கறிவேப்பிலை - 2 இலை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து பொடிக்க: தனியா - 2 டேபிள்ஸ்பூன் வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க் கடைசியில் தாளிக்க தேவையானவை : தேங்காய் எண்ணெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் துருவல் - ஒரு டீஸ்பூன் கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன் பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு மிளகாய் வற்றல் - 2 வெந்தயம் - ஒரு டீஸ்பூன் செய்முறை:
1.முதலில் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கறிவேப்பிலை போட்டு வெடிக்க விடவும்.நருக்கிய காய்கறிகளை போட்டு பெருங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் மிதமான தீயில் வைத்து வேக விடவும். 2.ஒரு டம்பளர் நீரில் புளியை கரைத்து வாணலியில் சேர்த்து காய்களை வேக விடவும்.அரைக்க வேண்டியவற்றை வறுத்து அரைக்கவும்.காய்கள் வெந்து புளி பச்சை வாசனை போனதும் அரைத்த விழுதை சேர்த்து குழம்பிற்கு தேவையான அளவு நீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். 3.கலவை எல்லாம் ஒன்று சேர்ந்து கொதித்ததும் வேக வைத்துள்ள பருப்பு கலவையை நன்கு மசித்து சாம்பாரில் சேர்த்து மேலும் தேவையான் அளவு நீர் விட்டு கொதிக்க விடவும்.பருப்பு சேர்த்ததும் அதிக நேரம் கொதிக்க விட கூடாது..இரண்டு நிமிடத்தில் அனலை அனைத்து விடவும்.இதனுடன் சிறிது வெல்லம் சேர்க்கவும். 4.மேலும் தாளிக்க கொடுத்துள்ளவற்றை வேறு பாத்திரத்தில் தாளித்து சாம்பாரில் சேர்க்கவும்.எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்க கொடுத்துள்ளவைகளை வறுத்து நன்கு பொடித்து அதை குழம்பில் இரண்டு டீஸ்பூன் தூவி ஒரு நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.கொத்தமல்லி தூவவும் . |
||||||||
| Kalyana Sambar | ||||||||
Ingredients for Kalyana Sambar: Lady Finger-4 Brinjal-1 Curry Leaves-Hand pinch Asafoetida-1 tsp Coriander-Little Oil-2 tbsp Drumstick-3 pieces Tamarind-Big Gooseberry size Salt-as Needed Jaggery-as Needed
Ingredients for Fry in Oil:
Sesame Oil-1 Big Spoon Corinader-6 tbsp Bengal Gram (Split)-1 tsp Dry Chilly-6 Fenugreek-1/2 tsp Curry Leaves-Hand Pinch Asafoetida-1 tsp
Ingredients for Grinding:
Grated Coconut-1 Cup Small Onion-2 In a pan, add coconut, tomato along with salt and add the given frying ingredients and grind them finely.
Ingredients for Boiling:
Red Gram-1 Big Green Gram-1/4 Cup Turmeric Powder-1 Pinch Asafoetida-1 Pinch Tomato-3 Pieces Curry Leaves-2 Leaves
Ingredients for Fry without Oil and to Grind:
Coriander-2 tbsp Fenugreek-1/4 tsp Curry Leaves-1 bunch
Ingredients for Tempering:
Coconut Oil-1 tbsp Grated Coconut-1 tsp Mustard-1 tsp Asafoetida-1 Pinch Curry Leaves-little Dry Chilly-2 Fenugreek-1 tsp
Procedure to make Kalyana Sambar:
1. Heat oil in a pan, add mustard and let to splutter. Add the Chopped vegetables along with asafoetida and saute well. Add salt and allow medium flame for 1 minute to boil. 2. Mix tamarind in 1 cup of water and put in to sambar and boil well. Fry and grind the given ingredients. When the vegetables boiled well and raw smell subsides, add grinded paste along with water and allow to boil well. 3. Mash well the dhal and put in to sambar along with water and boil them. After adding dhal, do not allow more minutes to boil. Turn off the stove within 2 minutes. Then add jaggery together with prepared sambar. 4. Later, temper the spices seperately and run the sesoning over the sambar prepared. Fry the items mentioned "fry without oil and to grind" section and grind finley and add 2 tea spoon of powder over the sambar. Cover the pan for 1 minute. Finally garnish with coriander leaves.
|
||||||||
| by vanitha on 26 Jun 2012 2 Comments | ||||||||
| கருத்துகள் | ||||||||||
|
| உங்கள் கருத்துகள் பதிவு செய்ய | ||
|
